Bánh bèo ngọt lá dứa

Bánh đúc mặn thì có bánh đúc ngọt, bánh cuốn ngọt thì có bánh cuốn mặn, thế thì có bánh bèo mặn, lại cũng có bánh bèo ngọt. Xin giới thiệu món Bánh bèo ngọt lá dứa, một loại bánh nhỏ xíu ăn với với đậu xanh kèm nước cốt dừa, món bánh không chỉ trẻ con mà người lớn cũng thích vì vị ngọt của nó mà còn vì hương vị tình quê hương gắn liền với bao kỉ niệm dược gói gém trong món bánh.


1. Vật liệu

1 ½ chén bột gạo

¾ chén bột năng

1 chén đường vàng

1 ¼ chén nước lá dứa

Vài giọt màu xanh thêm cho có màu

2 chén nước

½ gói đậu xanh

1 lon nước cốt dừa

2 muỗng canh mè rang vàng

2: Thực hiện

Bột bánh:

 Hai thứ bột gạo và bột năng trộn đều vào với nhau, cho nước lá dứa và vài giọt màu xanh vào, khuấy tan.

 Cho vào  2 chén nước và 1 chén đường vàng, nấu cho tan đường. Để nguội, đổ vào hỗn hợp bột, khuấy đều. Cho vào tủ lạnh qua 1 đêm hay 6, 7 tiếng cũng được.

 Sau đó mang ra đổ vào dĩa bánh bèo, hấp.

Nhân bánh:

 Đậu xanh ngâm mềm, nấu với nước dừa và đường, nêm nếm cho vừa khẩu vị, tán nhuyễn.

Nước dừa:

 Nước cốt dừa nấu lên, cho tí muối và tí bột bắp vào, hơi sền sệt.
Có thể chan thêm tí mè rang vàng, rắc vài hạt lên cho thêm hấp dẫn.

 

Link: http://banhbeobi.com.vn/banh-beo/banh-beo-ngot-la-dua.html

Lạ miệng với bánh bèo Hải Phòng

Người Hải Phòng ăn sóng nói gió, thế nên cái bánh bèo Hải Phòng cũng không giống với bánh bèo của tất cả các tỉnh thành khác, thay vì để trong chén nhỏ, bánh được chở trong chiếc thuyền lá chuối mỏng mảnh, dẻo dai và chỉ cần ăn hai – ba cái bánh bèo là đã chặt bụng, chẳng cần gì thêm. Bánh được ăn kèm với thứ nước chấm đặc biệt, được nêm nếm, chế biến kỹ lưỡng, và chính thứ nước chấm này khiến cho bánh bèo Hải Phòng có một sức sống bền bỉ trong tâm trí của bất kỳ ai đã từng nếm qua một lần. Bánh thường được bán trong những quá nhỏ lúp xúp, thực khách quây quần, co ro quanh gánh bánh bèo rồi từ từ làm ấm mình bằng những miếng bánh nóng hổi, thơm ngọt…
Cách làm bánh bèo Hải Phòng :
Để làm khoảng 30 cái bánh bèo, nguyên liệu cần:
Vỏ bánh: ½ kg lá chuối tươi và 600 g bột gạo khô
Nhân bánh:
- 1,5 l nước nóng 100 độ
- 1/2 kg thịt xay
- 100 g nấm mèo
- 100g hành phi
- Tiên, muối, bột ngọt
Nước chấm:
- 1kg xương ống ninh
- đường
- Nước mắm ngon
- Tỏi phi
- Quất (tắc), ớt
Cách chế biến:
-    Lá chuối rửa sạch, trụng nước sôi cho mềm mà vẫn giữ được màu xanh, xếp lại thành những khuôn kích thước khoảng 5 x 10 cm.

Những chiếc thuyền khuôn lá chuối

-    Bột và nước đổ chung, khuấy đều cho tan hết, bột không bị đóng cục, mịn.
-    Thịt xay xào thơm với tiêu, muối, bột ngọt, nêm vừa ăn. Nấm mèo rửa sạch, thái chỉ, xào chung với thịt.

Xào thịt, nấm mèo thơm với tiêu
-    Trộn hỗn hợp bột, thịt xào, nấm mèo, hành phi thơm, thêm chút muối, tiêu, bột ngọt.
-    Bắc nồi hấp lên bếp, đun cho nước sôi, xếp các khuôn lá chuối vào xửng rồi đổ hỗn hợp bột và, độ dày mỏng tùy ý, hấp cho đến khi bánh trong là được.

Công đoạn hấp bánh
-    Xương ống ninh lấy 1,5 l nước dùng. Nước dùng pha thêm khoảng 03 muỗng mắm ngon, 02 muỗng đường, nêm vừa ăn, thêm tỏi phi vào cho thơm. Nước chấm nên pha vừa ăn để có thể vừa ăn bánh, vừa húp mắm.

Nước chấm hầm xương
Cách thưởng thức: Bánh cắt làm 6 hoặc 8, dùng nóng cùng với nước chấm thêm ớt, quất. Ngon nhất là hấp bánh đến đâu dùng ngay đến đấy.

Bánh bèo dân dã,  thơm ngon
Ăn bánh bèo Hải Phòng mới càng cảm nhận một cách rõ hơn cái hương vị đồng quê nhuần nhị của vỏ bánh bằng bột gạo, và vị béo ngậy, hấp dẫn của nhân bánh. Nước chấm góp phần làm nên sức hấp dẫn của món ăn vặt này. Vị béo của nước xương hầm, vị đậm đà của mắm, tỏi phi, chút ngọt của đường, vị chua của quất… làm nên vị ngon lạ lạ của bánh. Mùa đông, ngồi co ro bên cạnh đĩa bánh bèo, cảm nhận cái ấm áp tan trong miệng, lan trong người mới thấy thú vị và thấm thía hạnh phúc trong những điều giản dị nhất thế nào…
Bài và hình: Mai Phương
Link: http://banhbeobi.com.vn/banh-beo/la-mieng-voi-banh-beo-hai-phong.html

Cách làm bánh Bèo Chén Quy Nhơn

Nguyên liệu:
- 1 kí gạo loại nở xốp, hoặc 1kí lô bột gạo khô.
- 100g tôm khô loại ngon, hoặc ½ kí tôm đất tươi.
- 100g hành tím.
- Hẹ Quy Nhơn xắt nhỏ.
- Bánh mì lạt cắt hạt lưu (1 ổ).
- Ớt (tuỳ khầu vị), tỏi (1 củ), đường, chanh để
làm nước chấm.
- Nước mắm ngon (1 chén).
- Dầu ăn (1 chén)
Vật liệu:
- Chén bánh bèo (50 cái)
- Xửng hấp bánh.
Pha bột:
- Cách truyền thống: 1 kí gạo loại nở xốp (không phải loại gạo dẻo ngon) ngâm nước lạnh khoảng 6 tiếng. Thường khi mình định làm bánh bèo thì tối trước khi ngủ ngâm gạo đến sáng dậy vớt gạo mang đi xay. Pha thêm 1,5 lít nước ấm và 1 muỗng cà phê muối bột. Để khoảng 1 tiếng nữa cho bột nở mới bắt đầu đổ bánh.
- Cách hiện đại: Dễ hơn nhưng không ngon bằng cách truyền thống. 1 kí bột khô hoà với 2 lít nước ấm và 1 muỗng cà phê muối bột. Để khoảng 1 tiếng sau mới đổ bánh.
- Bánh bèo Huế: có pha thêm 100g bột năng nhưng bánh bèo chén Quy Nhơn thì chỉ với bột gạo nguyên chất.
Trong khi chờ bột nở làm các khâu sau:
1. Chiên bánh mì:
Đun nóng khoàng 1 chén dầu ăn. Bỏ bánh mì đã xắt hạt lưu vào, đảo đều tay. Bánh mì vừa đổi màu dùng vợt vớt ra liền. Bỏ trên giấy thấm cho ráo dầu.
2. Phi hành tím và hẹ:
Hành tím xắt mỏng phơi nắng. Hẹ Quy Nhơn (cọng rất nhỏ mà rất thơm) xắt nhỏ. Chảo dầu sau khi vớt bánh mì ra, bỏ hành tím vào, đảo đều tay, khi hành vừa đổi màu bắt chảo xuống, vớt hành ra giấy thấm cho ráo đầu. Hành phi có màu vàng và dòn rụm là đạt yêu cầu. Phần dầu còn nóng bỏ hẹ đã xắt nhỏ vào.
3. Tôm chấy:
- Tôm khô: ngâm nước khoảng 2 tiếng cho nở mềm. Bỏ tôm vào cối giã nhuyễn ( hoặc xay bằng máy xay sinh tố loại cối nhỏ để xay tiêu ). Cho vào ½ muỗng cà phê hạt nêm và ½ muỗng tiêu sọ. Bỏ vào chảo đã rửa sạch, nhớ không được cho dầu vào, bắc lên bếp chấy với lửa nhỏ khoảng 10 phút tôm tơi xốp xốp như bông là được.
- Tôm tươi: Hấp chín, lột vỏ, bỏ vào cối giã nhuyễn. Cho thêm vào ½ muỗng cà phê hạt nêm và ½ cà phê tiêu sọ. Cách chấy tôm tươi giống như tôm khô. Tuy tôm tươi không được tơi xốp như tôm khô nhưng ngon ngọt hơn.
4. Nước chấm:
Môt chén nước mắm ngon, một chén đường cát trắng(có thể nhiều hoặc ít hơn tuỳ khẩu vị từng nhà), 2 chén nước sôi để nguội, 1 trái chanh vắt lấy nước cốt. Hoà chung tất cả và bỏ 1 củ tỏi, ớt đã băm nhỏ vào.
5. Đổ Bánh:
Đổ nước vào xửng hấp bánh khoảng 2/3 nồi. Bắc lên bếp để nước thật sôi . Xếp chén vào xửng. Để thêm khoảng 2 phút cho chén nóng đều. Bột phải quậy thật đều không được để phần lắng bột đặc ở dưới. Dùng bình nước hoặc ca có vòi để dễ chế bột vào chén. Khi chén đã nóng chế bột đã quậy đều vào từng chén khoảng ½ chén bột, đừng đổ đầy quá bột còn nở ra thêm là vừa. Đậy kín nắp. Khoảng 5’ là bánh chín. Tiếp tục đổ bánh cho đến hết bột.
Ăn Bánh:
Bánh đã chín và các phần đã chuẩn bị xong, ta bắt đầu ăn khi bánh còn nóng. Thoa một lớp dầu hẹ trước rồi đến một lớp tôm chấy. Sau đó rắc hành phi và bánh mì chiên lên trên. Chan nước chấm vào dùng phi đao tre (nếu có) hoặc muỗng cà phê để xắn bánh ra làm tư và… ùm… ùm… Ái chà ! Quá đã ! Quá đã !!!
Ghi Nhớ:
Bánh chín phải xoáy tròn ở giữa mới đạt.
Dùng đồ gắp để gắp chén bánh ra chứ đừng dùng tay mà phỏng tay và làm bể chén! (Mình đã bị phỏng rồi – Hihihi… !). Bánh vớt ra cho úp mặt chén xuống mâm để bánh ráo mặt.
Thường xuyên canh chừng mực nước phải nhớ châm thêm cho đủ nước (mình cũng đã bị quên rồi – Hihihi… !).
Có thể làm sẵn bỏ tủ lạnh để ăn sáng. Khi ăn bỏ vào lò vi sóng hâm nóng lại ăn rất ngon.
Nếu thích loại bánh khuôn nhỏ như đồng xu thì dùng loại chung nhỏ (loại mấy ông uống rượu) để đổ bánh. Loại bánh này mình đặt tên là bánh bèo đồng tiền, vì nó nhỏ và xoáy tròn ở giữa như đồng tiền, ăn cũng rất ngon!

Chúc các bạn thành công và hứng thú khi làm món bánh dân dã đậm đà hương vị Quy Nhơn này !
Trần Đông Oanh
Link: http://banhbeobi.com.vn/banh-beo/cach-lam-banh-beo-chen-quy-nhon.html