Ngon ngon, lạ lạ với bánh bèo tôm ốc ở Bình Thạnh

Quán ốc khá nổi tiếng với những món ngon, rẻ và lạ – không đụng hàng.

Trong hẻm 10 đường Hoàng Hoa Thám (quận Bình Thạnh, gần trường cấp 3 Hoàng Hoa Thám) có một quán ốc bình dân với nhiều món khá ngon và lạ. Quán bán nhiều món ốc ngon và lạ mà hiếm chỗ nào có như: ốc hương xào tỏi bắp (có cả tép mỡ), ốc tỏi nướng mayonaise (hương bị mayonaise và tỏi cháy vàng thơm ngon hơn rất nhiều so với kiểu nướng phomai béo ngậy nhé), ốc khế nướng mắm (vị mắm này hơi lạ, không phải nước mắm mà ăn có cảm giác giống mắm nêm hơn, nếu ai ăn được cay và thích mùi mắm sẽ rất thích)…

Ngoài ra, quán còn có miến xào cua, mì ý xào hải sản (hoặc thịt bò), gà rán miếng – khoai tây (chỉ 30k/ phần). Nhưng đặc biệt nhất có lẽ là món bánh bèo tôm tươi và sò điệp – ở đây hay gọi là bánh bèo ốc.

Một phần bánh bèo có khoảng 10 chén, được đựng trong khay giống kiểu bánh bèo Huế ở các quán lớn nhưng giá rất bình dân (khoảng 30 – 40k). Mỗi chén là một con sò điệp to béo, tươi ngon và 1 nửa con tôm được đổ sẵn vào giữa bánh. Tính ra khoảng 3 – 4k/ chén nhưng so với chất lượng đem lại thì quá ổn. Bánh bèo ăn với nước mắm chua ngọt, kèm theo ít đồ chua bào mỏng khá hợp vị.

Ngoài các mòn kể trên thì quán còn có món ghẹ sữa rang muối (hoặc chiên nước mắm) khá ngon. Tuy nhiên, cảnh báo là món này cay và hơi mặn. Những con ghẹ sữa nhỏ khoảng 2 lóng tay được rang giòn với gia vị, ớt và tóp mỡ thật sự rất hấp dẫn đối với các tín đồ hải sản teen.

Quán không khó tìm nhưng muốn đến đúng nơi phải chú ý kỹ vì đầu hẻm này cũng có những quán copy ăn theo nhưng bán không ngon bằng đâu. Quán nằm sâu phía trong hẻm nên các bạn phải đi vào đến cuối đường, cách ngã ba cuối đường khoảng 50m sẽ thấy một quán ốc nhỏ có lò nướng và tủ hải sản bên ngoài. Mọi người gọi là ốc cô Tuyết bạn nhé!

Theo Trí thức trẻ

Nguồn: http://banhbeobi.com.vn/am-thuc/ngon-ngon-la-la-voi-banh-beo-tom-oc-o-binh-thanh.html

Nếm bánh bèo Nghệ Tĩnh ngon rẻ ở Chùa Bộc

Nhắc đến bánh bèo, ta thường nghĩ ngay đến bánh bèo chén kiểu Huế với hành phi, tôm chấy và da lợn chiên giòn thật hấp dẫn. Thế nhưng ngoài bánh bèo Huế, ở Nghệ Tĩnh cũng có bánh bèo rất ngon và lạ miệng.

So với bánh bèo chén kiểu Huế, bánh bèo Nghệ Tĩnh có vẻ lạ lẫm hơn nhưng cũng hấp dẫn không kém và ngày càng trở thành thức quà vặt được người dân Hà Thành đón nhận. Bên cạnh một số quán bán bánh bèo Nghệ Tĩnh ở ngõ 95 Chùa Bộc, ngõ 228 Lê Trọng Tấn, những người sống gần khu đại học Nông nghiệp hay những người không ngại đi xa để nếm thử các món mới có thể ghé đường T khu Đại học Nông Nghiệp để nếm món này.

Bánh bèo Nghệ Tĩnh được làm từ bột lọc với nhân tôm thịt, một số quán chỉ dùng nhân thịt và mộc nhĩ. Đối với ai chưa thưởng thức món bánh này bao giờ, lần đầu nhìn thấy bánh bèo Nghệ Tĩnh rất dễ lầm tưởng là bánh bột lọc Huế. Quả thật ngoại hình của món bánh này trông khá giống với bánh bột lọc nhưng chiếc bánh lại bé hơn và có phần đậm đà hơn. Bánh bèo luộc xong, vớt ra đĩa, được cho thêm một ít hành phi và rau thơm khiến ai cũng phải thèm thuồng.

Cùng làm từ bột lọc nhưng kích thước bánh bèo Nghệ Tĩnh nhỏ hơn bánh bột lọc Huế, ăn rất vừa miệng.

Dọn ra cùng với bánh bèo là bát nước chấm nóng hổi đặc biệt nhìn rất bắt mắt, có lẽ được làm từ chút nước dùng được ninh từ xương heo và nước mắm. Vị đậm đà của nước chấm, vị bùi của tôm, vị ngọt của thịt, hành phi và rau mùi thơm thơm cùng vị thơm nhẹ của bột gạo sẽ đem lại cho người thưởng thức một thứ hương vị bình dị nhưng rất đậm đà.

Thưởng thức bánh bèo Nghệ Tĩnh ta cảm giác như nó vừa giống bánh bột lọc Huế với vỏ bột lọc thơm mềm vừa giống bánh cuốn Hà Nội với hành phi giòn rụm và rau mùi nhưng lại có sự khác biệt lớn ở thứ nước chấm đậm đà đưa đẩy vị giác. Ngoài bánh bèo thường, quán còn có bánh bèo được chiên rất giòn, ăn giòn giòn, dai dai lại không hề ngấy mỡ nên ăn rất lạ miệng.

Ngoài bánh bèo luộc, quán còn phục vụ cả bánh bèo chiên.

Quán chỉ bán buổi chiều từ 4h và giá chỉ 15.000 đồng/ đĩa, rất hợp để ăn lót dạ trước bữa cơm chiều.

Theo Trí thức trẻ

Nguồn: http://banhbeobi.com.vn/am-thuc/nem-banh-beo-nghe-tinh-ngon-re-o-chua-boc.html

Dịu dàng bánh bèo xứ Huế

Du Lịch Huế - Là mảnh đất nổi tiếng bởi vẻ đẹp mộng mơ trữ tình, xứ Huế thân thương còn được mọi người biết đến qua nền ẩm thực độc đáo và phong phú, một trong những món ăn nổi tiếng đó chính là bánh bèo Huế - điểm nhấn của ẩm thực trên mảnh đất này.

Vì sao lại gọi là bánh bèo?, là vì chiếc bánh có hình giống cánh bèo?, hay vì chiếc bánh một lý do nào đó?, điều này không ai biết. Không rõ bánh bèo Huế có từ bao giờ, chỉ biết, nếu đến Huế, bạn sẽ nhận thấy sự xuất hiện của loại bánh này ở mọi nơi, từ những bữa cơm dân dã trong mọi gia đình cho đến những bữa tiệc hay những buổi liên hoan. Sự hiện diện của bánh bèo Huế thân quen đến mức người ta coi nó là một phần không thể thiếu của ẩm thực nơi đây. Đến với xứ Huế mộng mơ, bạn có thể thưởng thức bánh bèo Huế ở khắp mọi nơi, nhưng thú vị nhất vẫn là được ngồi trong những quán nhỏ mang đậm “chất” Huế, ung dung thưởng thức từng miếng bánh và lắng nghe những câu hò mượt mà. Người Huế bảo, ăn bánh bèo nơi đây mà ăn nhanh thì sẽ chẳng bao giờ thấy hết cái ngon, cái ngọt của loại bánh này. Trái lại, ăn bánh bèo Huế là phải ăn chậm, nhai kỹ, lúc đó, bạn mới cảm nhận được hết tinh hoa của món quà quen thuộc đất Huế.

Ngắm nhìn từng cánh bánh bèo, ta cứ nghĩ loại bánh này phải được làm thật công phu, nhưng mấy ai biết rằng, bánh bèo nơi đây làm đơn giản, chỉ là bột gạo lọc kỹ, quấy đều sao cho không bị vón cục, sau đó dùng chút mỡ trộn cùng và đỏ vào những chén nhỏ xinh. Khi đổ phải thật khéo léo và cẩn thận sao cho lát bánh thật mỏng, có hình giống cánh bèo. Công việc tiếp theo chính là đem bánh hấp cách thủy.Phần nhân bánh được làm bằng tôm tươi lột vỏ giã nhuyễn, rang chấy và phi thơm hành mỡ cho vàng rộm. Thưởng thức bánh bèo đúng cách, là phải ăn trong những chiếc chén nhỏ đó, nếu ai cầu kỳ mà lại đựng bánh trong đĩa sang trọng thì quả thật là đã làm hỏng đi cái “hồn và chất” của bánh bèo xứ Huế.Miếng bánh bèo ngon nhất chính là nhờ vị tôm chấy và thứ nước chấm đặc biệt. Nước chấm này được pha từ nước mắm, hòa chung với mỡ, đường, tỏi ớt. Vị nước chấm pha xong không được mặn, cũng không được nhạt, nó phải hơi ngọt một chút và dậy lên mùi thơm đủ đánh thức những tâm hồn nhạy cảm.Thêm một điều nữa khiến bánh bèo Huế trở nên đặc biệt, đó chính là việc người Huế dùng que tre vót mỏng như một mái chèo nhỏ. Cảm giác khi được cầm que tren gắp miếng bánh chấm với nước mắm thơm ngon thật thú vị.  Phải chăng, chính ở những điều tưởng chừng rất đỗi bình dị đó lại làm nên cái hồn của món bánh bèo – niềm tự hào của xứ Huế mộng mơ.
Nguồn : http://banhbeobi.com.vn/am-thuc/diu-dang-banh-beo-xu-hue.html

Làm bánh cuốn nóng thơm ngon tại nhà

Món bánh cuốn nóng hổi, mùi hành, chả nướng thơm phức, nước chấm chua chua, ngọt ngọt đậm đà cho bữa sáng ngon miệng. Làm bánh cuốn nóng không hề khó, cùng vào bếp trổ tài cho cả nhà cùng thưởng thức nhé!

Bánh cuốn nóng

Làm bánh cuốn nóng ăn kèm với chả, chút ít rau mùi thơm thơm với bữa sáng đầu tuần tràn đầy năng lượng cho gia đình một ngày làm việc và học tập hiệu quả.
Nguyên liệu và dụng cụ:
- Bột bánh cuốn: 1 gói 400g (đủ cho 4 người)
- Thịt heo xay: 150g
- Hành tây: 1 củ vừa
- Mộc nhĩ khô: 15g đến 20g
- Gia vị cần có: hành phi, muối tiêu, nước mắm, chanh, dấm, ớt, đường
- Dầu ăn và giấy làm bếp thường dùng để thấm dầu hay thấm nước món ăn.
- Chảo không dính loại lòng phẳng (dùng chảo riêng, không dùng chung loại xào nấu)
- 1 khuôn làm bánh hình tròn size 20-22cm để lấy bánh từ chảo ra.

Xào nhân làm bánh cuốn

Cách làm bánh cuốn nóng:
Bước 1. Hòa bột: đổ bột vào tô, cho khoảng 1000 – 1400ml nước lạnh vào hoà tan, cho chút muối, một thìa dầu ăn vào quấy đều cho kỹ để bột nghỉ trong vòng 30-40 phút cho bột nở đều.
Bước 2. Làm nhân: Hành tây bóc vỏ, bằm nhỏ. Mộc nhĩ ngâm nở, cắt bỏ chân, rửa sạch và bằm nhỏ. Thịt xay ướp với chút muối tiêu. Xào hành tây với chút dầu trước cho thơm, nêm chút muối tiêu xào tới khi hành chín mềm và khô bớt nước là được, trút ra tô.
Tương tự bạn cho thịt vào chảo xào cho tơi, khi thịt chín tái cho mộc nhĩ vào xào lẫn, nêm muối, tiêu vừa ăn. Tiếp tục xào đến khi thịt và mộc nhĩ quyện đều và nhau thì chút hành tây vào xào đều là được.
Bước 3. Tráng bánh: Bắc chảo lên bếp cho lửa vừa phải, thấm dầu vào giấy bếp rồi thoa lên chảo. Khi múc bột tráng bánh bạn phải quấy đều trước khi múc vì bột thường hay lắng xuống dưới. Một tay múc bột tay kia cầm chảo lắng đều cho bột dính trên toàn bề mặt lòng chảo thành lớp thật mỏng sau đó đậy vung lại tầm 5- 10 giây cho bột chín, khi chín bột sẽ trong.

Bánh cuốn nóng ăn kèm giò lụa

 Nguồn: http://banhbeobi.com.vn/am-thuc/lam-banh-cuon-nong-thom-ngon-tai-nha.html

Bánh bèo ngọt lá dứa

Bánh đúc mặn thì có bánh đúc ngọt, bánh cuốn ngọt thì có bánh cuốn mặn, thế thì có bánh bèo mặn, lại cũng có bánh bèo ngọt. Xin giới thiệu món Bánh bèo ngọt lá dứa, một loại bánh nhỏ xíu ăn với với đậu xanh kèm nước cốt dừa, món bánh không chỉ trẻ con mà người lớn cũng thích vì vị ngọt của nó mà còn vì hương vị tình quê hương gắn liền với bao kỉ niệm dược gói gém trong món bánh.


1. Vật liệu

1 ½ chén bột gạo

¾ chén bột năng

1 chén đường vàng

1 ¼ chén nước lá dứa

Vài giọt màu xanh thêm cho có màu

2 chén nước

½ gói đậu xanh

1 lon nước cốt dừa

2 muỗng canh mè rang vàng

2: Thực hiện

Bột bánh:

 Hai thứ bột gạo và bột năng trộn đều vào với nhau, cho nước lá dứa và vài giọt màu xanh vào, khuấy tan.

 Cho vào  2 chén nước và 1 chén đường vàng, nấu cho tan đường. Để nguội, đổ vào hỗn hợp bột, khuấy đều. Cho vào tủ lạnh qua 1 đêm hay 6, 7 tiếng cũng được.

 Sau đó mang ra đổ vào dĩa bánh bèo, hấp.

Nhân bánh:

 Đậu xanh ngâm mềm, nấu với nước dừa và đường, nêm nếm cho vừa khẩu vị, tán nhuyễn.

Nước dừa:

 Nước cốt dừa nấu lên, cho tí muối và tí bột bắp vào, hơi sền sệt.
Có thể chan thêm tí mè rang vàng, rắc vài hạt lên cho thêm hấp dẫn.

 

Link: http://banhbeobi.com.vn/banh-beo/banh-beo-ngot-la-dua.html

Lạ miệng với bánh bèo Hải Phòng

Người Hải Phòng ăn sóng nói gió, thế nên cái bánh bèo Hải Phòng cũng không giống với bánh bèo của tất cả các tỉnh thành khác, thay vì để trong chén nhỏ, bánh được chở trong chiếc thuyền lá chuối mỏng mảnh, dẻo dai và chỉ cần ăn hai – ba cái bánh bèo là đã chặt bụng, chẳng cần gì thêm. Bánh được ăn kèm với thứ nước chấm đặc biệt, được nêm nếm, chế biến kỹ lưỡng, và chính thứ nước chấm này khiến cho bánh bèo Hải Phòng có một sức sống bền bỉ trong tâm trí của bất kỳ ai đã từng nếm qua một lần. Bánh thường được bán trong những quá nhỏ lúp xúp, thực khách quây quần, co ro quanh gánh bánh bèo rồi từ từ làm ấm mình bằng những miếng bánh nóng hổi, thơm ngọt…
Cách làm bánh bèo Hải Phòng :
Để làm khoảng 30 cái bánh bèo, nguyên liệu cần:
Vỏ bánh: ½ kg lá chuối tươi và 600 g bột gạo khô
Nhân bánh:
- 1,5 l nước nóng 100 độ
- 1/2 kg thịt xay
- 100 g nấm mèo
- 100g hành phi
- Tiên, muối, bột ngọt
Nước chấm:
- 1kg xương ống ninh
- đường
- Nước mắm ngon
- Tỏi phi
- Quất (tắc), ớt
Cách chế biến:
-    Lá chuối rửa sạch, trụng nước sôi cho mềm mà vẫn giữ được màu xanh, xếp lại thành những khuôn kích thước khoảng 5 x 10 cm.

Những chiếc thuyền khuôn lá chuối

-    Bột và nước đổ chung, khuấy đều cho tan hết, bột không bị đóng cục, mịn.
-    Thịt xay xào thơm với tiêu, muối, bột ngọt, nêm vừa ăn. Nấm mèo rửa sạch, thái chỉ, xào chung với thịt.

Xào thịt, nấm mèo thơm với tiêu
-    Trộn hỗn hợp bột, thịt xào, nấm mèo, hành phi thơm, thêm chút muối, tiêu, bột ngọt.
-    Bắc nồi hấp lên bếp, đun cho nước sôi, xếp các khuôn lá chuối vào xửng rồi đổ hỗn hợp bột và, độ dày mỏng tùy ý, hấp cho đến khi bánh trong là được.

Công đoạn hấp bánh
-    Xương ống ninh lấy 1,5 l nước dùng. Nước dùng pha thêm khoảng 03 muỗng mắm ngon, 02 muỗng đường, nêm vừa ăn, thêm tỏi phi vào cho thơm. Nước chấm nên pha vừa ăn để có thể vừa ăn bánh, vừa húp mắm.

Nước chấm hầm xương
Cách thưởng thức: Bánh cắt làm 6 hoặc 8, dùng nóng cùng với nước chấm thêm ớt, quất. Ngon nhất là hấp bánh đến đâu dùng ngay đến đấy.

Bánh bèo dân dã,  thơm ngon
Ăn bánh bèo Hải Phòng mới càng cảm nhận một cách rõ hơn cái hương vị đồng quê nhuần nhị của vỏ bánh bằng bột gạo, và vị béo ngậy, hấp dẫn của nhân bánh. Nước chấm góp phần làm nên sức hấp dẫn của món ăn vặt này. Vị béo của nước xương hầm, vị đậm đà của mắm, tỏi phi, chút ngọt của đường, vị chua của quất… làm nên vị ngon lạ lạ của bánh. Mùa đông, ngồi co ro bên cạnh đĩa bánh bèo, cảm nhận cái ấm áp tan trong miệng, lan trong người mới thấy thú vị và thấm thía hạnh phúc trong những điều giản dị nhất thế nào…
Bài và hình: Mai Phương
Link: http://banhbeobi.com.vn/banh-beo/la-mieng-voi-banh-beo-hai-phong.html

Cách làm bánh Bèo Chén Quy Nhơn

Nguyên liệu:
- 1 kí gạo loại nở xốp, hoặc 1kí lô bột gạo khô.
- 100g tôm khô loại ngon, hoặc ½ kí tôm đất tươi.
- 100g hành tím.
- Hẹ Quy Nhơn xắt nhỏ.
- Bánh mì lạt cắt hạt lưu (1 ổ).
- Ớt (tuỳ khầu vị), tỏi (1 củ), đường, chanh để
làm nước chấm.
- Nước mắm ngon (1 chén).
- Dầu ăn (1 chén)
Vật liệu:
- Chén bánh bèo (50 cái)
- Xửng hấp bánh.
Pha bột:
- Cách truyền thống: 1 kí gạo loại nở xốp (không phải loại gạo dẻo ngon) ngâm nước lạnh khoảng 6 tiếng. Thường khi mình định làm bánh bèo thì tối trước khi ngủ ngâm gạo đến sáng dậy vớt gạo mang đi xay. Pha thêm 1,5 lít nước ấm và 1 muỗng cà phê muối bột. Để khoảng 1 tiếng nữa cho bột nở mới bắt đầu đổ bánh.
- Cách hiện đại: Dễ hơn nhưng không ngon bằng cách truyền thống. 1 kí bột khô hoà với 2 lít nước ấm và 1 muỗng cà phê muối bột. Để khoảng 1 tiếng sau mới đổ bánh.
- Bánh bèo Huế: có pha thêm 100g bột năng nhưng bánh bèo chén Quy Nhơn thì chỉ với bột gạo nguyên chất.
Trong khi chờ bột nở làm các khâu sau:
1. Chiên bánh mì:
Đun nóng khoàng 1 chén dầu ăn. Bỏ bánh mì đã xắt hạt lưu vào, đảo đều tay. Bánh mì vừa đổi màu dùng vợt vớt ra liền. Bỏ trên giấy thấm cho ráo dầu.
2. Phi hành tím và hẹ:
Hành tím xắt mỏng phơi nắng. Hẹ Quy Nhơn (cọng rất nhỏ mà rất thơm) xắt nhỏ. Chảo dầu sau khi vớt bánh mì ra, bỏ hành tím vào, đảo đều tay, khi hành vừa đổi màu bắt chảo xuống, vớt hành ra giấy thấm cho ráo đầu. Hành phi có màu vàng và dòn rụm là đạt yêu cầu. Phần dầu còn nóng bỏ hẹ đã xắt nhỏ vào.
3. Tôm chấy:
- Tôm khô: ngâm nước khoảng 2 tiếng cho nở mềm. Bỏ tôm vào cối giã nhuyễn ( hoặc xay bằng máy xay sinh tố loại cối nhỏ để xay tiêu ). Cho vào ½ muỗng cà phê hạt nêm và ½ muỗng tiêu sọ. Bỏ vào chảo đã rửa sạch, nhớ không được cho dầu vào, bắc lên bếp chấy với lửa nhỏ khoảng 10 phút tôm tơi xốp xốp như bông là được.
- Tôm tươi: Hấp chín, lột vỏ, bỏ vào cối giã nhuyễn. Cho thêm vào ½ muỗng cà phê hạt nêm và ½ cà phê tiêu sọ. Cách chấy tôm tươi giống như tôm khô. Tuy tôm tươi không được tơi xốp như tôm khô nhưng ngon ngọt hơn.
4. Nước chấm:
Môt chén nước mắm ngon, một chén đường cát trắng(có thể nhiều hoặc ít hơn tuỳ khẩu vị từng nhà), 2 chén nước sôi để nguội, 1 trái chanh vắt lấy nước cốt. Hoà chung tất cả và bỏ 1 củ tỏi, ớt đã băm nhỏ vào.
5. Đổ Bánh:
Đổ nước vào xửng hấp bánh khoảng 2/3 nồi. Bắc lên bếp để nước thật sôi . Xếp chén vào xửng. Để thêm khoảng 2 phút cho chén nóng đều. Bột phải quậy thật đều không được để phần lắng bột đặc ở dưới. Dùng bình nước hoặc ca có vòi để dễ chế bột vào chén. Khi chén đã nóng chế bột đã quậy đều vào từng chén khoảng ½ chén bột, đừng đổ đầy quá bột còn nở ra thêm là vừa. Đậy kín nắp. Khoảng 5’ là bánh chín. Tiếp tục đổ bánh cho đến hết bột.
Ăn Bánh:
Bánh đã chín và các phần đã chuẩn bị xong, ta bắt đầu ăn khi bánh còn nóng. Thoa một lớp dầu hẹ trước rồi đến một lớp tôm chấy. Sau đó rắc hành phi và bánh mì chiên lên trên. Chan nước chấm vào dùng phi đao tre (nếu có) hoặc muỗng cà phê để xắn bánh ra làm tư và… ùm… ùm… Ái chà ! Quá đã ! Quá đã !!!
Ghi Nhớ:
Bánh chín phải xoáy tròn ở giữa mới đạt.
Dùng đồ gắp để gắp chén bánh ra chứ đừng dùng tay mà phỏng tay và làm bể chén! (Mình đã bị phỏng rồi – Hihihi… !). Bánh vớt ra cho úp mặt chén xuống mâm để bánh ráo mặt.
Thường xuyên canh chừng mực nước phải nhớ châm thêm cho đủ nước (mình cũng đã bị quên rồi – Hihihi… !).
Có thể làm sẵn bỏ tủ lạnh để ăn sáng. Khi ăn bỏ vào lò vi sóng hâm nóng lại ăn rất ngon.
Nếu thích loại bánh khuôn nhỏ như đồng xu thì dùng loại chung nhỏ (loại mấy ông uống rượu) để đổ bánh. Loại bánh này mình đặt tên là bánh bèo đồng tiền, vì nó nhỏ và xoáy tròn ở giữa như đồng tiền, ăn cũng rất ngon!

Chúc các bạn thành công và hứng thú khi làm món bánh dân dã đậm đà hương vị Quy Nhơn này !
Trần Đông Oanh
Link: http://banhbeobi.com.vn/banh-beo/cach-lam-banh-beo-chen-quy-nhon.html